Tortillas de harina o sobaqueras

Las Tortillas de harina o sobaqueras

Las tortillas de harina sobaqueras son un producto de enorme tradición en el Estado de Sonora Mexico. Son tambien conocidas, se preparan y se consumen en otros estados de norte de Mexico, como en Chihuahua y Tamulipas. Pero es en Sonora en donde los nativos o Sonorenses no perdonan una carne asada sin sus tortillas de harina, sobaqueras de preferencia.

Como vas a poder apreciar en el video, estas tortillas de harina tienen una textura como de seda, son extremadamente delgadas y delicadas. Las personas que hacen estas tortillas de harina lo llevan casi al nivel de arte. Es otro de esas habilidades que para nuestras abuelas y muchas generaciones que las precedieron era obligatoria dominar antes de casarse. En el caso de la generación de mis padres, eso cambio por que ya les toco poder ir al primer changarro y pedir sus tortillas recien hechas, sin tener que molestarse en aprender a hacerlo. En el caso de mis hijas, es la generación de mujeres que trabajan, que tienen una profesion y que ya no cocinan. Para ellas van dedicadas mi recetas y mis videos porque llegado el momento del éxito profesional y financiero, ya que sus propios hijos e hijas hayan crecido, con seguridad van a recordar lo que su bisabuela o su madre les cocinaba en casa y van a desear aprender a hacerlo y disfrutarlo ellas mismas con sus hijos y nietos.

Elaboracion de las tortillas de harina sobaqueras

A continuación vas a poder apreciar como se elaboran las tortillas de harina sobaqueras en el siguiente video:

Este video fue tomado por mi esposo en un viaje que hicimos a Hermosillo Sonora. Es por eso que lo escuchas bromeando con las señoras que trabajan en ese establecimiento.

Hacer tortillas de harina sobaqueras- Un arte en vias de extinción.

Espero, con este video contribuir aunque sea un poco a difundir esta habilidad. Habra quienes (sin importar el sexo) se interesen en aprender a hacerlo. La receta es en realidad muy simple, aqui lo que cuenta es la habilidad. Si le preguntas a alguien de Sonora que harina se usa, te van a decir “de costal”, o sea harina todos los usos y se vende en forma de unos costalitos o de arroba. Uno de los secretos es la “amasada” o trabajar la masa. Esto se hace durante un buen rato y en forma vigorosa hasta lograr que la masa “haga ojitos”. Esos “ojitos” son en realidad burbujas de aire que trata de escapar de la masa.  Con esto se logra la elasticidad necesaria en la masa para poder estirarla hasta darle el grosor y tamaño deseado, antes de “tirarla” en el comal.

No hay nada mejor que robarse una de esas tortillas de harina recien salida del comal, enrollar un poco de queso panela y “vamonos recio” como dicen mis hijos. Esta es la mejor forma de criar hijos y formar famlia. El amor entra por la panza, decia mi abuela, y ahora veo porque lo decia. Darles de comer con amor, es mucho mejor que darles consejos. Para todo hay que darse tiempo.

Conservacion de las tortillas de harina sobaqueras.

tortillas de harinaLas tortillas de harina que son retiradas del comal van siendo dobladas en forma de cuadro y colocadas sobre una servilleta de tela limpia, aqui aún estan calientes, . Es necesario  dejarlas enfriar porque si las guardas calientes, se van a pegar unas con otras. Esto toma unos minutos, cuando ya se sienten frias, pero no tanto que se vuelvan quebradizas, vas formando grupos de 12 tortillas y las gurdas en el refrigerador en bolsas de platico con cerradura a presion (ziper).

Aunque las tortillas de harina recalentadas aún son sabrosas, la mejor forma de disfrutarlas es ir colocandolas en la mesa en un tortillero con tapadera, y disfrutarlas aun calientitas con un buen platillo de comida mexicana.

Que disfrutes tus tortillas de harina

De tu amiga

Luz Alicia Gonzalez

tortillas de harina

 

 

 

 




3 Comments

  • At 2013.06.30 01:18, Jesu Gonzalez Celis said:

    Luz Alicia no pusiste la receta ni el tamaño de la bola para hacer una tortilla mas o menos sobaquera
    Gracias por la información es altamente educativa y… es cierto se está yendo la tradición
    Las amo en burritos de carne machaca.
    Saludos y gracias!
    Jesus

    • At 2013.07.07 02:16, Ceresitaa said:

      y donde esta la receta?????

      • At 2013.07.25 17:05, Luz said:

        Este es un video que mi esposo tomo en Hermosillo Son. al pasar por una taqueria. Se me ha solicitado la receta varias veces. Un poco mas adelante se las entregare en este mismo blog
        Gracias por su comentario

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