Tamales estilo Sonora


La receta de hoy es tamales de res estilo Sonora. Esperamos que los disfruten en familia y con sus amigos como lo hemos hecho nosotros toda la vida.

Recomendamos que vea el video y estudie la receta

Preparación de la carne

Para esta receta, se piden 4 tazas de carne cocida ya deshebrada.  Esta cantidad es posible obtenerla con 4 libras (2 kilos) de carne de res (Pida para tamales, o para cocer, normalmente se usan pulpas. En algunas partes de Estados Unidos se  le conoce simplemente como “Tamale Meat”)

Cocer la carne de res, sazonar con ajo, pimienta, cebolla y condimentos que usted usa.

Deshebrar la carne y guardar el caldo ( Se necesitan 6 tazas de caldo aproximadamente)

Salsa de chile colorado

6 chiles secos Anaheim quitar las semillas enjuagar y remojar en agua caliente para que se ablanden.

Freír ¼  de cebolla cortada en rodajas, 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel y licuar agregando los chiles previamente remojados, agregar la fritura de la cebolla y ajos y 1 hoja de laurel,  un poco de caldo de la carne o agua, licuar y colar, guisar en un poco de aceite y sazonar con sal y pimienta dejar hervir por 10 minutos.

Calentar un sartén y agregar en este orden y revolviendo en cada adición

1/4 taza de aceite para cocinar

1/4  taza de harina de trigo

1  1/4 de  salsa de chile colorado

3 tazas  de caldo de carne.

El caldo se agrega poco a poco para que la salsa quede ligeramente espesa.

Añadir los siguientes ingredientes integrándolos antes de agregar el siguiente

4 tazas de carne cocida y deshebrada

1/2 cucharadita de orégano molido

2 hojas de laurel

sal y pimienta.

 

Ingredientes  de la masa

1 1/2 tazas de harina de maíz

1 cucharada de consomé (de pollo o res)

1 cucharadita de polvo de hornear.

1/2 taza de chile guisado

3 tazas de caldo de la carne tibio

900 gramos (2 libras) de masa de nixtamal sin preparar

200 gramos de manteca de puerco

200 gramos de manteca vegetal

2 1/2 cucharaditas de sal

aceitunas rellenas  (35pzas)

1 paquete de hojas enconchadas

Guisado de la carne

Calentar un sartén. En esta etapa se debe de mezclar con rapidez para que no se formen grumos.

Agregar ¼  de taza de aceite, añadir ¼ de taza de harina, freír la harina, enseguida agregar 1¼ de taza  de salsa de chile colorado que se preparó al principio. Agregar el caldo de carne poco a poco mezclando, y seguir revolviendo, si la salsa esta muy espesa agregar mas caldo, poner la carne (4 tazas de carne deshebrada), agregar 2 hojas de laurel, ½  cucharadita de orégano molido sal y pimienta,

Bajar el fuego y que hierva durante 25 minutos, rectificar la sal. Dejar enfriar.

Preparación de la masa.

En un tazón para amasar, agregar 1 ½  tazas de harina de maíz, 1 cucharada de consomé de pollo o res, 1 cucharadita de polvo de hornear mezclar bien, agregar el chile  tibio

y amasar, con un poco de caldo  hasta que formar una masa.  A esta se le va a ir agregando la masa de nixtamal  incorporando poco a poco con la primera masa, Alternando el caldo y la masa, hasta que tengamos una sola masa, uniforme suave y  fácil de untar.

Poner las mantecas  en un tazón y batir hasta que quede como betún para pastel, agregar  2 ½ cucharaditas de sal de mesa, agregar las mantecas batidas a la masa y amasar hasta que todo se integre, le damos el punto, (esto es que probemos si la consistencia de la masa se puede untar en una hoja de maíz).

Preparar las hojas:

Remojar en agua caliente, separarlas y enjuagar, tirar el agua volver a remojar en agua caliente, dejar remojar otro rato, después seleccionar las hojas mas grandes que son las mejores, después las que se pueden unir 2 hojas hasta que se le saquen provecho a todas ellas. Con las hojas más delgadas, se pueden hacer tiras y usarlas  como cuerdas para amarrar los tamales que se hagan con las hojas delgadas.

Proceso para hacer  los tamales

Untar las hojas con la masa tomando la hoja con la mano izquierda, abrir la hoja, untar  de  izquierda a derecha, cubriendo hasta la mitad de la hoja de arriba hacia abajo, poner la carne en el centro y 1 aceituna y cruzar de izquierda a derecha  cubriendo la carne, cruzar a la inversa, doblar el tamal colocando la punta hacia arriba, cerrar la parte superior presionando la hoja en la parte superior,( Ver video)

Cocimiento de los tamales

Colocarlos en una olla vaporera en la forma en que se muestra en el video y cocinar a fuego medio durante 1: 15  horas.  Rinde 20 piezas. Una vez cocidos dejar enfriar  refrigerar o congelar en bolsas de plástico especiales, y disfrutarlos cuando se les antoje.

Usted puede congelar los tamales crudos o ya cocidos. En cualquiera de estas formas va a ahorrar tiempo y lo tendrá disponibles cuando los necesite.

Buen provecho.

 De su amiga Sra. Luz Alicia González

tortillas de harina


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